L
E M A K
 |
D
I
S
U
S
U
N
OLEH
:
Korry
Juita Situmorang
(1215150023)
Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Biologi
UNIVERSITAS
KRISTEN INDONESIA
Jakarta
2015
LEMAK
Lemak
adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas unsur-unsur Carbon ( C),
Hidrogen (H), dan Oksigen (O), yang mempunyai sifat dapat larut dalam zat-zat
pelarut tertentu (zat pelaut lemak), seperti petroleum benzne, ether. Lemak
yang mempunyai titik lebur tinggi bersifat padat pada suhu kamar, sedangkan
yang mempunyai titik lebur rendah, bersifat cair. Lemak yang padat pada suhu
kamar disebut lemak atau gaji, sedangkan yang cair pada suhu kamar disebut
minyak.
1.
KLASIFIKASI
LEMAK
Klasifikasi Lemak Berdasarkan
Kejenuhan Ikatan
1 . Jenis-jenis Asam
Sebagaimana pembahasan sebelumnya
bahwa molekul lemak terbentuk dari gliserol dan tiga asam lemak. Oleh karena
itu, penggolongan lemak lebih didasarkan pada jenis asam lemak penyusunnya.
Berdasarkan jenis ikatannya, asam lemak dikelompokkan menjadi dua, yaitu:
a. Asam
lemak jenuh
Asam lemak jenuh, yaitu asam lemak
yang semua ikatan atom karbon pada rantai karbonnya berupa ikatan tunggal
(jenuh). Contoh: asam laurat, asam palmitat, dan asam stearat.
b. Asam
lemak tak jenuh
Asam lemak tak jenuh, yaitu asam
lemak yang mengandung ikatan rangkap pada rantai karbonnya. Contoh: asam oleat,
asam linoleat, dan asam linolenat.
2. Hidrolisis Lemak
Pada pembahasan ester telah
dijelaskan bahwa reaksi pembentukan ester dari alkohol dengan asam karboksilat
disebut reaksi pengesteran (esterifikasi). Kebalikan dari reaksi esterifikasi
disebut reaksi hidrolisis ester.
R–CO–OH
+ R′ – OH ——-à R–C–OR′ +
H2O
asam karboksilat
alkohol
ester
Dengan demikian, hidrolisis lemak menghasilkan gliserol dan
asam-asam lemak.
Berdasarkan struktur kimianya :
a. Lemak sederhana (lemak & minyak)
b. Lemak majemuk (fosfolipid dan
lipoprotein)
c. Lemak turunan (derivat lemak) asam
lemak dan sterol
Berdasarkan
Sumbernya:
a.
Lemak
hewani, yaitu lemak yang berasal dari hewan
b.
Lemak
nabati, yaitu lemak yang berasal dari tumbuhan
Berdasarkan
konsistensinya:
a.
Lemak
padat
b.
Lemak
cair
Berdasarkan
wujudnya:
a. Lemak terlihat
b. Lemak tak terlihat
2.
Rumus bangun dari asam lemak jenuh
dan asam lemak jenuh
3. Fungsi Lemak
a. Sumber Energi
Lemak dan minyak merupakan sumber energy
paling padat, yang menghasilkan 9 kkal untuk tiap gram, yaitu 2.5 kali besar
energy yang dihasilkan oleh karbohidrat.
b. Sumber Asam Lemak Essesial
Lemak merupakan sumber asam lemak essensial,
asam linoleat dan linolenat.
c. Alat Angkut Vitamin Lemak
Lemak mengandung vitamin larut lemak
tertentu. Lemak susu dan minyak ikan laut tertentu mengandung vitamin A dan D
dalam jumlah berarti. Hampir semua minyak nabati merupakan sumber vitamin E.
d. Penghemat Protein
Lemak menghemat penggunaan protein untuk
sintesis protein, sehingga protein tidak digunkan sebagai sumber energi.
e. Memberi Rasa Kenyang Dan Kelezatan
Lemak memperlambat sekresi asam lambung dan memperlambat
pengosongan lambung, sehingga lemak memberi rasa kenyang lebih lama. Disamping
itu lemak member tekstur yang disukai dan member kelezatan khusus dalam
makanan.
f. Sebagai Pelumas
Lemak merupakan pelumas dan membantu
pengeluaran sisa pencernaan.
g. Memelihara Suhu Tubuh
Lapisan lemak dibawah kulit mengisolasi tubuh
dan mencegah kehilangan panas tubuh secara cepat, dengan demikian lemak
berfungsi juga dalam memelihara suhu tubuh.
h. Pelindung Organ Tubuh
Lapisan lemak yang menyelubungi organ-organ
tubuh, seperti jantung, hati, dan ginjal membantu menahan organ-organ tersebut
tetap ditempatnya dan melindunginya terdapat benturan dan bahaya lain.
4.
Dampak
Positif dan Negatif Konsumsi Lemak
Jika
kelebihan lemak :
·
Menyebabkan penyempitan pembuluh darah
·
Peradangan di dalam arteri,
·
Pertambahan berat badan,
·
Kelebihan berat bahan (obesitas),
·
Dapat menyebabkan kanker, dan
·
Meningkatkan resiko penyakit jantung.
Jika
kekurangan lemak :
·
Menyebabkan depresi,
·
Sulit konsentrasi,
·
Meningkatkan resiko anak autis bagi
wanita hamil,
·
Merasa lelah,
·
Daya ingat lemah, dan
·
Meningkatkan resiko lemah fungsi otak.
Referensi
Davidson,S.
Human Nutrition and Dietetic, 4th Edit
Williams
and Wilkins, Baltimore, 1969
Charley,H
1970. Food Science, Jhon Wiley & Sons, New York
rumu bangun lemak
BalasHapus